Остеоидная субстанция, помимо отсутствия извести, отличается от нормального костного вещества рядом других особенностей, заключающихся в небольшом числе остеобластов и остеоцитов, неравномерном распределении последних, беспорядочном расположении остеоидных структур. Все эти особенности строения и архитектоники остеоида при рахите свидетельствуют о том, что остеоидные структуры являются новообразованными, но не предобразованными, из которых исчезла известь, т. е. не произошли путем так называемого галистереза. Против галистереза говорят также исследования Мак Краддена (McCrud-den) с сотрудниками, которые путем химического анализа костей установили, что при остеомаляции уменьшается общее количество золы, главным образом за счет фосфора и кальция. Количество неорганической серы и магния увеличивается в 4-5 раз против нормы. Если бы изменение состава кости заключалось в извлечении солей извести (т. е. в галистерезе), то количество солей серы и магния не должно было увеличиться. Оно могло увеличиться лишь потому, что старое костное вещество исчезло in toto, а вместо него образовалась структура, более богатая серой и магнием. Наличие остеоидных структур является одним из основных микро — и макроскопических признаков рахита. Они возникают всюду, где происходит перестройка костной ткани.