Эта своеобразная особенность, никогда не наблюдаемая в эмбриональном кишечном эпителии, является, по-видимому, выражением начавшейся эпидермальной дифференцировки эпителиального пласта пищевода. От кожного эпителия соответствующих стадий развития его, однако, резко отличают отсутствие перидермы и наличие замыкающих пластинок между апикальными поверхностями соседних клеток. В месте перехода пищевода в желудок первоначально нет резкой границы между эпителиями одного и другого органа. И эпителий пищевода, и эпителий желудка представлены мощным ложно-многорядным пластом высокопризматических клеток и на препаратах представляются непрерывно переходящими один в другой. Однако уже у 11-дневиого зародыша между ними заметен отчетливый стык, поскольку эпителий пищевода к этому времени делается заметно тоньше и обнаруживает признаки перехода к многослойной структуре (в частности, базальиую локализацию большинства митотических фигур). Параллельно с изменениями эпителиального пласта изменяется и характер подлежащей мезенхимы. Происходит быстрое разрыхление расположения ее клеток, причем зона разрыхления вокруг эпителиальной трубки пищевода значительно шире, чем это имеет место вокруг эпителиальной трубки зачатка средней кишки. Уже по этому признаку можно бывает безошибочно отличать разрезы пищевода от разрезов петель средней кишки. Кроме того, степень разрыхления мезенхимного «синцития» на рассматриваемых стадиях развития пищевода (7 -11 суток инкубации) значительно больше, чем при развитии слизистой оболочки средней кишки.