Белки, потребляемые с пищей, под влиянием протеаз поджелудочной железы распадаются в просвете кишечника до аминокислот (30%) и олигопептидов (70%); последние составлены из нейтральных и основных аминокислот. Дальнейший распад олигопептидов был изучен лишь в последние годы. Здесь, как и при изучении конечных этапов переваривания углеводов и жиров, внимание было направлено на резорбтивные клетки. Эпителиальные клетки тонкого кишечника богаты гидролазами, которые локализованы в апикальной зоне (Brush border) и в цитоплазме. Пептидазы в апикальной зоне составляют 10-20% кишечных гидролаз и соответственно отличны от внутриклеточных. Их активность в 10 раз выше, чем внутриклеточных, и направлена преимущественно на ди — и трипептиды нейтральных аминокислот. Они не активны в отношении пептидов, связанных с пролином. Внутриклеточные пептидазы составляют 80-90% всех пептидаз и также называются растворимыми. Они изолированы с помощью электрофореза в агаровом геле между 4-м и 8-м энзимом, особо активны в отношении ди — и трипептидов глицина и лейцина. Менее изучены энзимы, гидролизующие олигопептиды алифатических и ароматических аминокислот. Основываясь на изложенном, Cray и Cooper предлагают следующую схему кишечного переваривания и резорбции пептидов. Из рисунка видно, что место гидролазы зависит от типа аминокислот, входящих в состав олигопептидной молекулы. В опытах с перфузией у человека показано, что только нейтральные и двухосновные (аргинин и лизин) аминокислоты резорбируют-ся в виде аминокислот. Аминокислоты (пролин и гидроксипролин), глицин и декарбоксильные аминокислоты (глютаминовая и аспараги-новая), похоже, резорбируются в виде олигопептидов и распадаются внутриклеточно до аминокислот. В портальное кровообращение поступает менее 10% пептидов в виде дипептидов глицина или пролина. Смешанные пептиды, содержащие аминокислоты различных типов, резорбируются более чем по одному механизму соответственно аффинитету к соответствующей гидролазной системе.